来广宁，寻一味岭南时令“苦”，真的很春天

　　春雨初歇，薄雾如纱般轻笼着横山镇的山峦。位于横山镇山坳中的白云坑美食山庄，将青瓦白墙的屋舍掩映在葱茏绿意里。而此刻，山庄背后的青山绿野间，藏着一味极具岭南特色的时令珍馐——横山苦笋。

　　横山苦笋最具辨识度的 “苦尽甘来”，是它的核心价值所在。其标志性的苦味，源自食材中富含的总黄酮，这一天然活性成分，不仅赋予了苦笋层次丰富的味觉体验，更是对人体大有裨益的健康因子。

　　黄酮类化合物具备优秀的抗氧化能力，可帮助人体清除自由基、调节身体机能，让这口天然的 “苦”，化作了实打实的养生红利，也让横山苦笋跳出了普通食材的范畴，成为药食同源的优质之选。

　　经验丰富的笋农们穿梭在茂密的竹影间，脚步稳而轻，目光精准地寻着冒头的笋尖。只见他俯身，指尖扣住笋根，手腕轻轻一旋、一掰，带着泥土芬芳的苦笋便应声入掌，清脆的断裂声在静谧的竹林里格外清晰。即便雨后山路湿滑泥泞，也丝毫未影响师傅采摘的利落与节奏。

　　不多时，垫子上便堆起了一座小山，刚采摘的苦笋带着鲜活的水汽，笋壳上还挂着细碎的雨珠，嫩白与青绿交织，透着山野独有的温润与勃勃生机，每一根都藏着春日的鲜活灵气。

　　新鲜采回的苦笋，要经过一番细致的“蜕变”。只见笋农的指尖翻飞间，粗糙的笋壳纷纷剥落，露出翠绿嫩白的笋肉。竹编簸箕上，整齐堆放的笋段，像一根根玉簪，清新又喜人。

　　洗净、改刀，山庄的后厨瞬间热闹起来。厨师将切好的苦笋段仔细清洗，沥干水分后，猛火灶的火苗腾空而起，锅气瞬间弥漫。搭配醇香的烧肉，再加入陈皮、大蒜、豆豉提味，大火爆炒间，苦笋的清鲜与配料的浓香完美交融。

　　一盘热气腾腾的陈皮烧肉炒苦笋上桌，嫩白的笋肉裹着浓郁的酱汁，入口先是微微回甘的清苦，紧接着是烧肉的醇厚与陈皮的清香，脆嫩爽口，越嚼越香。

　　若想解锁苦笋最纯粹的本真滋味，不妨试试最朴素的做法。将处理好的苦笋段放入沸水中焯烫，褪去青涩，只留下最纯粹的脆嫩。小碟上盛着酱油与芥末，蘸上尝一口，先是酱油的醇厚，再是芥末的微辛，最后回甘的清苦缓缓漫开，层次分明，让人瞬间打开对春日鲜味的全新认知。

　　除了声名在外的苦笋，横山镇还有文笋、甜笋等多款鲜笋。无论是淋上秘制酱汁凉拌，鲜爽入味，或是加入各式调料大火爆炒，都能保留那份独特的鲜甜，瞬间唤醒味蕾。

　　作为广宁县主要的产笋区之一，横山镇的笋类资源得天独厚。每年出产的横山苦笋、大潮山苦笋、大潮山甜笋以及岩下苦笋早已闻名全县。这些笋林主要集中在大潮山周边村委，以苦笋林和甜笋林为主，特别是横山苦笋，已形成农户种植、采摘、收购、制作加工、销售及乡村物流等完整的产业链，带动从业农民人均年收入增加达1.2万元。

　　横山镇白云坑农业合作社负责人 横山镇商会会长 范金威：全镇大概种植8000多亩苦笋，带动从业者人均收入增加12000多元。下一步，横山商会将擦亮横山苦笋的招牌，推动家乡优质农产品走出大山，迈向世界，为家乡的高质量发展作出贡献。

　　一口鲜笋，藏着大山的馈赠与农民的耕耘，品得到山野的自然本味，尝得到苦尽甘来的层次，更能收获实打实的健康滋养。横山苦笋以独特的风味、扎实的营养、温和的食养价值，成为横山镇一张亮眼的特色农产品名片。

　　来源：肇庆市广宁县广播电视台