探秘！食品总仓如何托起十大赛区运动员“舌尖安全”？

　　广州，清晨，一辆从广州运动员食品区域总仓（下称“总仓”）出发，印着“喜洋洋”“乐融融”吉祥物的冷链物流车，缓缓驶入运动员接待酒店后厨区。车门打开，一箱箱食材整齐码放其内。工作人员迅速核对封签、验货，一箱箱贴着唯一身份二维码的食材被稳妥移交。

　　几个小时后，这些食材变成美味餐品，送达正在备战残特奥会的运动员餐桌。

　　这是十五运会和残特奥会食品保障链条的最后一环，也是最寻常的一环。在过去的日子里，这样的场景在广州及周边赛区重复上演无数次。当前赛事进入残特奥会争金夺银的关键阶段，这条“舌尖上的保障线”正以更高的精度和温度持续运转。让我们一起探秘这座“超级厨房”如何从源头到餐桌，严把每一道关口，守护运动健儿“舌尖上”的安全与营养。

　　“六个统一”破难题

　　位于广州天河区的总仓，其5000平方米的空间被精准划分为不同温区：冷冻仓恒定在-18℃，最受欢迎的虾饺就是存储于此，以及肉类和定制包点等；冷藏仓细分为三个子温区，主要用来存放蔬菜和水果，常温区则严格控制在15到25摄氏度之间，主要存放米面粮油等长保食品。记者在现场看到，临近赛事尾声，仓库内的食材库存不多，保持在匹配的需求量上。

　　“多赛区保障最核心的痛点就是标准不统一、协同效率低。”广州市执委会相关负责人杜平平说。本届赛事，总仓需要保障的不仅是主赛区，还包括7个外地市分赛区，以及香港、澳门两个特别行政区的运动员食材安全稳定供应。十个赛区，如同十个不同的“餐桌”，如何确保运动员吃上同品质、同标准、安全而美味的食物？

　　“六个统一”模式成为破题关键：统一采购、统一价格、统一仓储、统一系统、统一品控、统一运输，实现从源头到餐桌的全链条闭环管理。

　　“我们严选了全国8个省39家优质供应商，建立直采合作。就是要让粤港澳三地10个赛区的运动员都能吃到‘同品质、同标准、同价格’的食材，这既是保障赛事公平，也是为各赛区减负增效。”杜平平说。

　　标准化不仅体现在源头。在总仓的独立清真专区，物理隔离、专用设备、持证人员操作、双人核验制度被严格执行，从细节杜绝任何交叉污染风险。截至目前，这座总仓已采购运动员食材约1900吨，其中为广州赛区采购约1400吨，为外仓采购147个单品约500吨。“每一批次食材从入库到出库，都需经过PDA扫码登记，全程可追溯。”供应链企业相关负责人卞勋朋介绍道。

　　信息化是高效运转的“中枢大脑”。依托总仓自主研发的集采集配服务系统，实现“采购下单—仓储入库—运输调度—品控记录”全流程线上化操作。“以前调度车辆需要人工核对单据，现在通过GIS智能调度系统，能实时监控车辆位置、动态避堵，平均出库送达时间仅1.5小时，比预期提速40%。”卞勋朋说，“我们还制定了‘三级应急方案’，就算遇到台风、交通拥堵等突发情况，也能确保保供零中断。”

　　截至12月12日，总仓已向广州赛区13家运动队接待酒店配送食材836车次，调运食材约1070.11吨，商品约17.16万件。

　　据介绍，全运会期间，通过集中采购、精准采购、检测结果共享等措施，有效降低了食材采购和检测成本，实现了高效、简约与协同的目标。保障工作覆盖广州及广东省内七个赛区，并延伸至香港、澳门，展现了强大的协同能力。在保障食品安全与供应充足的前提下，将赛后食材剩余量控制在较低水平，体现了简约节约办赛理念。

　　“三关九查”严守质量关

　　在快检室，工作人员正对蔬菜进行取样，切配好的样本，送到工程师操作间前，接受检测......

　　据悉，每一批进入总仓的食材，都必须闯过“三关九查”的质量关卡：入库关查验资质、外观和检测报告；存储关每小时监控温湿度、定期抽检状态；出库关再次核对单据、包装完整性。“坚决不让不合格食材出仓。运动员食品安全无小事，尤其是食源性兴奋剂防控，必须做到零容忍、零差错。”广州总仓食品安全监管保障团队相关负责人黄曼妤强调。

　　数字记录了这份严谨：仓前完成702批次抽检，仓内完成634批次检测，其中食源性兴奋剂检测381批次，食品安全指标检测253批次。入仓合格率保持100%。

　　“每一份检测报告都要存档，每一批食材都要赋唯一的溯源二维码。”卞勋朋出示手机上的检测报告介绍，“同时我们对冷链车辆实施全程温控记录，每30分钟自动上传数据，一旦出现异常会即时预警，确保运输环节品质不打折。”

　　这套追溯系统延伸到了运输末端。总仓投入的60台专用配送车辆，每台都安装了3到4个摄像头和温度传感器。车辆一旦启运，行驶轨迹、车厢温度、车门状态等数据定时上传系统。

　　精准响应“有温度”

　　赛事食品保障不仅是技术活，更是一份“有温度”的服务。

　　一则关于“小孩姐想吃虾饺”的采访在赛事期间引发关注后，总仓迅速联动接待酒店，在最短时间内完成虾饺配送，让16岁的短跑新星陈妤颉品尝到地道广式早茶。11月8日，某酒店临时提出增加净菜供应需求，总仓运营团队10分钟内完成响应，1小时内确认供应安排并调整配送路线。确保食材按时送达，不影响运动员用餐。

　　而对于正在进行的残特奥会，服务的精细度需要再上一个台阶。

　　据了解，总仓专门组建了残特奥会专属服务团队，提前摸排运动员的饮食禁忌和特殊需求，形成个性化清单，并开通24小时应急响应通道。“残特奥运动员的饮食需求更精细，我们会根据他们的身体状况和宗教信仰，定制专属食材方案。”卞勋朋介绍，“目前我们已储备禽畜肉50吨、水产21吨、蛋奶40吨、包点33吨、米面粮油干调88吨，全力满足多样化营养供给。”截至发稿日，残特奥会运动员食材已配送184车次，重量约214.96吨，商品约3.93万件。

　　“我们的目标是‘需求响应不过夜，突发处理不拖延’，让各赛区和运动员都能感受到广州的服务温度。”杜平平表示。接待部指导总仓运营团队建立多层级反馈机制，畅通各赛区专仓、接待酒店、餐饮团队等沟通渠道，对需求变动和突发状况做到快速研判、快速闭环。

　　跨境保供加速度，促粤港澳协同再升级

　　为确保港澳赛区食材调拨高效顺畅，粤港澳三地海关首次针对大型赛事食材联合推出“特别监管方案”。据悉，在广州海关指导下，总仓优化了申报流程，实施属地巡仓与装卸监管，口岸通关时间压缩超50%。首批供港食材从启运到通关仅用2.5小时，这在以前是难以想象的，这既是粤港澳大湾区协同发展的成果，也为跨境赛事物资保障树立了新标杆。

　　卞勋朋补充道：“为了保障港澳赛区食材新鲜度，我们采用了冷链保鲜技术，全程监控温度，确保食材到达港澳时和在总仓时品质一致。目前我们已累计完成香港、澳门赛区21批次调拨任务，供应食材约284吨，得到了港澳赛区的高度认可。”

　　文、图：曾繁莹 

　　通讯员：房波伦、何美洁

　　视频：曾繁莹  

　　实习生：李国霖